beluga caviar melbourne
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Kaviar (Caviar) ist gereinigter und gesalzener Rogen (Eier, auch: Korn/Perle) von verschiedenen Stšr-Arten, welche hauptsŠchlich im Schwarzen Meer, Asowschen Meer und Kaspischen Meer gefangen werden, z. B. Beluga, Osietra, Sevruga. Er wird gelegentlich ãSchwarzes GoldÒ genannt.
Nach der Zubereitung unterscheidet man Malossol (mild gesalzen) und Fasskaviar (Salzkaviar, stark mit Salz gemischt). Deutscher Kaviar wird aus Rogen vom Seehasen hergestellt. IslŠndischer Kaviar wird aus dem Rogen vom Capelin hergestellt. Der teuerste Kaviar ist der Beluga-Kaviar.
Kaviarsorten [Bearbeiten]
Verschiedene Kaviarsorten
Drei Sorten des Stšrkaviars unterscheidet man: (Sie werden nach der Stšrart benannt, von der sie stammen)
Beluga [Bearbeiten]
Beluga stammt vom EuropŠischen Hausen (Huso huso) und gilt als der feinste und teuerste der Kaviararten. Au§erdem ist er mit 3,5 mm Durchmesser der Grš§te. Die Eier sind hellgrau bis anthrazitfarben und mit einer sehr dŸnnen Haut versehen. (blaue Deckelfarbe; sehr mild)
Ossietra [Bearbeiten]
Ossietra (auch Osietra, Ossetra oder Ossiotr) hat einen Durchmesser von 2 mm und wird vom Ossietra-Stšr (Acipenser gueldenstaedtii, Russischer Stšr) entnommen. Es ist verglichen mit dem Beluga-Kaviar hartschaliger und unempfindlicher. Das Korn ist silbergrau bis schwarz und hat meist einen goldenen Schimmer. (gelbe Deckelfarbe; nussartiges Aroma)
Sevruga [Bearbeiten]
Sevruga sind die Eier des Sevruga-Stšr (Acipenser stellatus, Sternhausen) und haben eine sehr dŸnne Schale und einen Durchmesser von 2 mm. Die Eier kommen in allen Grautšnen vor. (rote oder orange Deckelfarbe; krŠftig wŸrzig)
Zubereitung und Verzehr [Bearbeiten]
Dose mit 113 g russischem Kaviar
Spezialgedeck zum Verzehr des Kaviars zu noblen AnlŠssen
Die traditionelle Verpackungsform ist die luftdichte, innen beschichtete Dose fŸr den nur gesalzenen, aber nicht erh
